Escala Scoville: la tabla que mide los alimentos más picantes del mundo

La Escala Scoville mide el picante de alimentos como las guindillas.

 

 

 

La comida picante es una de las que más controversia generan a la hora de comerla. Por un lado, hay quienes no soportan nada este picor, mientras que otros la adoran por la sensación que genera. Esto se debe a la capsaicina, un componente químico presente en los pimientos y es el que provoca las reacciones que sentimos al comer picante. Hay alimentos o sustancias que tienen más o menos capsaicina. En función de ello son más o menos picantes. La escala Scoville es la medida que establece la cantidad de capsaicina y picante de cada alimento.

 

Origen de la escala Scoville

 

 

Las clásicas guindillas no están entre los alimentos más picantes de la escala.
La escala Scoville fue creada por Wilbur Scoville. Éste desarrolló en 1912 el Examen Organoléptico Scoville, una solución que mezcla extracto del pimiento con agua azucarada hasta que ya no se detecta el picante. En función del grado de disolución obtiene su medida en la escala. El pimiento verde clásico tiene un cero en la escala y se encuentra en la parte más baja, pues no contiene capsaicina. No obstante, este método de evaluación evolucionó y a día de hoy se utilizan métodos más avanzados para medir la cantidad de capsaicina.

 

 

 

La escala Scoville organiza así los pimientos más picantes:

 

15.000.000.000 unidades Scoville: Resiniferatoxina.

5.300.000.000 unidades Scoville: Tiniatoxina.

15.000.000–16.000.000 unidades Scoville: Capsaicina pura.

8.600.000–9.100.000 unidades Scoville: Varios capsaicinoides, como homocapsaicina,

homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina.

2.000.000–5.300.000 unidades Scoville: Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU.

1.569.300-2.200.000 unidades Scoville: Carolina Reaper.

1.300.000–2.000.000 unidades Scoville: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.

855.000–1.041.427 unidades Scoville: Naga Joloki.

350.000–580.000 unidades Scoville: Habanero Savinas Roja.

100.000–350.000 unidades Scoville: Chile habanero,​ Scotch Bonnet,​ Chile datil, Capsicum

chinense.
100.000–200.000 unidades Scoville: Rocoto o manzano,​ chile jamaicano picante, piri piri.

50.000–100.000 unidades Scoville: Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín.

30.000–50.000 unidades Scoville: Pimienta roja o de cayena, ají escabeche,​ chile tabasco,

calabrese, algunos tipos de chile chipotle.
10.000–23.000 unidades Scoville: Chile serrano, chile de árbol, algunos tipos de chile chipotle.

5.000–8.000 unidades Scoville: Variedad de Nuevo Mexico del chile anaheim,​ chile húngaro de cera.

2.500–5.000 unidades Scoville: Chile jalapeño, Pimiento de Padrón, Salsa Tabasco.

1.500–2.500 unidades Scoville: Chile rocotillo, Salsa Sriracha.

100–500 unidades Scoville: Pimiento, pepperoncini, pimienta banana

0 unidades Scoville: pimiento verde.

 

 

Sergio Gómez

Ok diario

No hay comentarios

Publicar un comentario

Página principal